Подготовка к самостоятельной жизни – одна из основных задач процесса обучения кружка «Хозяюшка» и предусматривает создание специальных условий обучения и воспитания, позволяющих учитывать особые образовательные потребности детей посредством индивидуализации и дифференциации образовательного процесса.
Актуальность программы «Хозяюшка» заключается в том, что обучение детей направлено на их самоопределение и профессиональную ориентацию, являющихся важными этапами на пути социализации личности. Социально-педагогическая направленность программы, охватывает широкий возрастной диапазон и многофункциональна по своему назначению т.к. в системе воспитания детей, важное место занимает трудовое, нравственное, эстетическое воспитание подрастающего поколения.
Кулинария – искусство приготовления пищи. «В здоровом теле – здоровый дух!» - говорили древние, здоровье и настроение, готовность трудиться во многом зависят от питания и отдыха. Важно не только правильно готовить, но и правильно питаться. Умение вкусно готовить хорошая привычка. Умение красиво подать блюдо, правила сервировки - воспитывает эстетический вкус. Навыки и умение, сформированные в детстве, закладывают установку для дальнейшей жизни. На занятиях по кулинарии обучающиеся учатся искусству приготовления пищи, творчески оформлять блюда к праздникам, выставкам, готовить разные закуски, салаты, первые и вторые блюда, а также десерты.
Педагогическая целесообразность обусловлена тем, что программа «Хозяюшка» составлена с учётом интересов и потребностей детей, их возможностей, уровня подготовки и владения практическими навыками. Данная программа охватывает помимо преподавания практических навыков, развитие познавательной сферы через преподавание основ кулинарии. Весь курс обучения представляет единую систему взаимосвязанных тем, которые постепенно усложняются, и при этом раскрывают многообразные связи предметной практической деятельности человека с его историей и культурой. В основу программы положен концентрический принцип - одни и те же темы рассматриваются каждый год с усложнением по видам деятельности и способам выполнения (в зависимости от имеющихся у воспитанников навыков, умений и потенциальных возможностей).
Особенностью данной программы является то, что у учащихся появляется возможность широкого и разнообразного применения своих знаний, которые им могут быть полезны дома.
Цель:формирование знаний и умений обучающихся, способствующих социальной адаптации и подготовке к самостоятельной жизни.
Задачи:
- формировать устойчивый интерес к технологии приготовления пищи, способности воспринимать исторические и национальные особенности кухни;
- способствовать развитию коммуникативных навыков и навыков общения в группе;
- привить культурно-гигиенические навыки;
- способствовать привитию навыков рационального питания;
- обучить навыкам организации своего быта и питания;
- формировать и развивать творческие способности в кулинарии;
- приобщать к национальным и семейным традициям;
- способствовать профессиональному самоопределению через формирование основных знаний, умений и навыков приготовления пищи.
Для реализации поставленных задач применяются следующие методы:
- метод беседы;
- методы творческого самовыражения в практических работах;
- игровые мероприятия;
- рефлексия.
Значительное количество времени уделяется практическим работам, так как именно этот способ самовыражения более естественен и ожидаем. Каждое занятие заканчивается рефлексией – и самооценкой: что сегодня узнали?; что было новым и интересным?; что понравилось на занятии?.
Таким образом, проведение подобных занятий неизменно ведет к расширению знаний и способностей детей, углублению социальной коммуникабельности учеников в разных видах учебной деятельности, взаимодействие со сверстниками. Они учатся межличностным отношениям, разным формам общения и способам выражения своих чувств.
Срок реализации программы и организация деятельности работы кружка. Программа занятий рассчитана на 5 лет (340 учебных часов).
Участники реализации программы - обучающиеся мариинских классов.
Возраст: 11-16 лет.
Количество обучающихся в группе для освоения программы - 15 человек.
Режим работы кружка:
1 год обучения – 1 раз в неделю по 2 часа (68 часов в год);
2 год обучения – 1 раз в неделю по 2 часа (68 часов в год);
3 год обучения – 1 раз в неделю по 2 часа (68 часов в год);
4 год обучения – 1 раз в неделю по 2 часа (68 часов в год);
5 год обучения – 1 раз в неделю по 2 часа (68 часа в год).
Курс сочетает в себе лекции, практические занятия и дегустацию блюд.
На занятиях в кружке предусматриваются следующие формы организации учебной деятельности:
- индивидуальная (воспитанницам даются самостоятельные задания с учетом их возможности);
- фронтальная (работа в коллективе при объяснении нового материала или при отработке определенного технологического приема);
- групповая (разделение на мини группы для выполнение определенной работы);
Занятия завершаются итоговым мероприятием, на котором учащиеся демонстрируют умение готовить, сервировать стол и правильно вести себя за столом. Указанный в учебной программе объем учебного времени на изучение данных разделов можно распределять по учебным четвертям или концентрировать в одной из них. При организации обучения, по основным разделам учебной программы, необходимо учитывать как медицинские рекомендации, так и индивидуальные учебно-трудовые возможности учащихся.
Ожидаемые результаты реализации программы «Хозяюшка» представляют собой систему знаний в области кулинарии, сервировки стола и оформления готовых блюд, что, несомненно, является стимулом к самоусовершенствованию и дальнейшим поискам новых кулинарных и творческих решений. Наиболее важным результатом занятий кружка является осознание себя как уникальной личности, имеющей право на свободный выбор, на ошибку, на уважение и понимание его творческих наклонностей, его устремлений, а также наличие при коллективном сотворчестве благоприятной среды для самоутверждения, самовыражения и самосовершенствования. Занятие конкретным делом, творчеством поможет обучающимся чувствовать себя увереннее в жизни.
В результате изучения данной программы, обучающиеся приобретут следующие знания:
- особенности приготовления блюд;
- первичную и тепловую обработку продуктов;
- способы приготовления, подачу и оформление блюд;
- технику безопасной работы;
- санитарно-гигиенические требования;
- правила поведения за столом.
Приобретут умения:
- правильно подбирать формы нарезки овощей при приготовлении блюда;
- приемы тепловой кулинарной обработки;
- готовить и украшать готовые блюда;
- сервировать стол;
- правильно вести себя за столом;
- готовить изделия из теста;
- соблюдать правила по технике безопасности;
- соблюдать санитарно-гигиенические требования.
Критерием уровня эффективности программы является усвоение образовательной части, повышение интеллектуального уровня, воспитанности и готовность к самостоятельной жизни в плане организации своего быта.